Un equipo liderado por la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) busca identificar y cuantificar alérgenos presentes en cinco harinas de trigo comerciales en la industria panadera peruana a fin de prevenir la enfermedad celiaca causada por la intolerancia de gluten.
Este proyecto llamado “Alergia al gluten: Identificación de 16 péptidos alergénicos mediante cromatografía líquida asociada a espectrofotometría de masas (LC-ESI-MS) en 5 harinas de trigo comerciales, con un alto contenido de gluten, utilizadas en la industria panadera del Perú” está financiado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Concytec), en convenio con el Banco Mundial.
Asimismo, este financiamiento permitirá adquirir un Sistema de Cromatografía Líquida acoplada en tándem a tres detectores: detector de arreglo de diodos (DAD), detector evaporativo de dispersión de luz (ELSD) y detector espectrometría de masas (MS), el cual permitirá fortalecer la investigación e innovación en el área de alimentos, a través de la evaluación de la calidad y seguridad alimentaria.
Cabe mencionar que, la enfermedad celíaca es una patología sistémica de origen autoinmune que consiste en una intolerancia a las proteínas del gluten.
J.L.C
