El aporte de Alicia Medina fue descubrir el maíz morado INIA 601, alimento que tiene gran potencial en pigmentación, antocianina y antioxidantes, con un alto contenido de propiedades nutricionales.
Otro aspecto en el que destaca el maiz morado es que recientemente ha sido incluido junto a la cadena productiva de palta, lácteos y cacao, en la nueva matriz económica de la región Cajamarca.
Por otro lado, la investigadora resaltó la participación de los productores de maíz morado en la última edición de la feria “Consume lo que Cajamarca produce” .
“Me invitaron a participar y fue una excelente oportunidad para hablar de este producto. Mucha gente nos visitó, estudiantes de maestría de la Universidad Nacional de Cajamarca, y también fui jurado del concurso gastronómico de platos elaborados a base de maíz morado”, expresó Medina.
Cabe mencionar, que la feria se realiza cada mes en la explanada del complejo Qhapaq Ñan.
N.E.CH.C
