Durante las últimas semanas, los precios de los insumos que usan los restaurantes, se han elevado considerablemente, situación que se viene agudizando aun más con el paro de transportistas, el cual impide el abastecimiento normal de productos. En este marco, los sobre costos se han hecho presente en estos establecimientos gastronómicos, los cuales a comenzado a elevar sus precios hasta un 40 %.
La presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines del Perú (Ahora Perú), Blanca Chávez, manifestó que vienen evaluando aumentar los precios de sus platillos entre 20 % y 40 %, añadió que, de seguir agravándose la situación, incluso podrían elevarlos hasta en un 80 %.
La representante gremial informó que, si bien antes no realizaron un alza en sus precios a pesar del golpe económico de la pandemia, el aumento del costo de los insumos, el traslado y el sueldo del personal debido a la crisis social a sido peor por lo que se han visto obligados a realizar reajustes en sus precios.
Otras medidas que vienen evaluando es el de retirar los platos más caros del menú y también aquellos que requieren de insumos que se encuentren escasos. Asimismo, Chávez aseveró que los restaurantes que serán más afectados, al no contar con sustitutos, son aquellos que venden ceviche o pollo a la brasa.
La presidenta de Ahora Perú señaló que las medidas que van a tomar tendrán una repercusión en los trabajadores, pues al disminuir la cantidad de comida a preparar, también tendrían que hacer un recorte de personal por lo que aumentaría el desempleo.
“Este problema se ha complicado más con la reciente medida de inamovilidad, la cual habría generado una pérdida de 10% de las ventas del mes en los restaurantes”, puntualizó Chávez.
