La Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) analiza los péptidos alergénicos de gluten presentes en algunas harinas de trigo comerciales.
La investigación tiene el objetivo de aportar en el sector salud y prevenir la celiaquía que se origina a causa de la intolerancia al gluten.
El gluten es una proteína vegetal que se encuentra en los cereales y da elasticidad a la masa de las harinas para que las comidas sean consistentes y esponjosas.
Sin embargo, investigaciones aseguran que este componente causa la enfermedad celíaca, afección que desencadena una respuesta inmunitaria que daña el tracto digestivo de las personas.
De no ser contralada esta patología sistemática puede afectar al organismo, generando enfermedades cardiovasculares, trastornos neurológicos y hepáticos, osteoporosis e incremento en el riesgo de cáncer.
«En el Perú, la prevalencia de esta enfermedad en zonas urbanas es del 1.2%. Actualmente no existen estudios sobre los péptidos alergénicos presentes en el gluten de las harinas comerciales que podrían originar esta enfermedad autoinmune», señaló Iván Best Cuba, investigador principal del proyecto.
Del mismo modo, el doctor indicó que no se cuenta «con un plan de tamizaje adecuado y tratamiento temprano, lo cual podría incrementar el número de casos y severidad de enfermedad celíaca no diagnosticada».
En ese sentido, esta iniciativa ganadora de la convocatoria Mejoramiento de la Infraestructura para la Investigación, ha permitido fortalecer los equipos del Instituto de Ciencias de los Alimentos y Nutrición de la Universidad San Ignacio de Loyola (ICAN-USIL).
Para poder llevar adelante esta investigación, la universidad recibió financiamiento del Concytec, en convenio con el Banco Mundial, a través de su unidad ejecutora Fondecyt.
G.S.S.V
